بررسی شرایط بهینه غنی سازی فروکتوز از ضایعات خرما به روش آنزیمی

شربت های قندی حاوی گلوکز و فروکتوز با محدوده ی غلظتی ۶۰ تا ۸۰ گرم در ۱۰۰ میلی لیتر توسط آنزیم گلوکز ایزومراز در شرایط بهینه ی درجه حرارت، p h و زمان به شربت های قندی غنی شده از فروکتوز تبدیل می شوند. عملکرد آنزیم گلوکز ایزومراز تثبیت شده روی قند مایع حاصل از شیره ی خرما، تحت شرایط خاصی در سیستم ناپیوسته بررسی و بهینه شد. از آب کافت )هیدرولیز(ساکاروز موجود در شیره ی خرما، به دلیل ناچیز بودن مقدار، صرف نظر شد. فرایند همپارشدن )ایزومریزاسیون( در محدوده ی دمایی $30-90^{c i r c} c$ و محدوده ی p h۸٫۵−۶ در سیستم ناپیوسته، برای مدت ۳۰ دقیقه بررسی شد و محدوده ی دمایی $50-60^{c i r c} c$ به عنوان حرارت بهینه و محدوده ی p h۷٫۷−۷ به عنوان p h بهینه به دست آمد.